Le célèbre guide rouge Michelin a décerné, pour la Belgique et le Luxembourg, ses étoiles tant convoitées par les chefs. Un nouveau restaurant wallon décroche sa première étoile : La Table-Lasne by Alain Bianchin.
C’est un moment toujours très attendu par les chefs des restaurants gastronomiques. Le guide rouge Michelin a dévoilé le palmarès pour l’édition 2026 pour la Belgique et le Luxembourg.
"La sélection 2026 témoigne une nouvelle fois du dynamisme gastronomique de la Belgique et du Luxembourg. Les inspectrices et les inspecteurs ont distingué des restaurants où la technique se met avant tout au service du goût et de l’expérience du convive", souligne Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide Michelin.
Et la Wallonie est bien présente dans cette nouvelle édition. Tout d’abord, le prix du Sommelier de l’année est revenu à Nicolas Campus du restaurant Les Gribaumonts à Mons.
Depuis quelques années, le guide Michelin décerne une étoile verte pour promouvoir les initiatives de tables pionnières, pleinement engagées en faveur d’une véritable transition gastronomique. Le restaurant Màloma à Rosières a reçu pour la première fois cette distinction. « Le projet de Màloma fait partie de mon ADN et de celui de mon équipe : cuisiner au rythme du vivant en valorisant des producteurs locaux engagés dans l’agroécologie et l'agriculture biologique. Le menu surprise évolue au fil des micro-saisons et des arrivages de celles-ci. Chaque produit est travaillé dans son intégralité, explorant différentes formes à travers nos créations. Derrière chaque produit, chaque matériau, la main humaine de nos artisans transforme et donne du sens. Saisonnalité, terroir, sobriété et dimension humaine guident notre démarche depuis toujours », commente Georges Athanassopoulos, pour le Michelin.
Un restaurant wallon décroche une première étoile
Un nouveau restaurant wallon obtient une première étoile. Il s’agit de « La Table-Lasne by Alain Bianchin » à Ohain. Lors de la cérémonie organisée par le guide Michelin, Alain Bianchin a expliqué avec émotions les travaux qui l’ont poussé à fermer son restaurant mais aussi la rapidité avec laquelle il a réussi à rebondir en signant avec un restaurant qui cherchait un chef. Et le résultat est au rendez-vous. Le Guide Michelin ne tarit pas d’éloge.
« Alain Bianchin est un véritable artisan. Il allie un bagage classique et des réinterprétations modernes avec beaucoup de sensibilité, sans oublier quelques influences asiatiques. Sa versatilité et sa délicatesse s’appuient sur une technique minutieuse. La cuisine est son terrain de jeu. Il souligne l’harmonie subtile entre thon et foie gras avec de l’orange sanguine et un jus d’huile fumée et de sauce soja ; mais il propose aussi bien un plat d’agneau juteux et aromatique avec des accompagnements méridionaux et un jus de cuisson avec de l’oignon Roscoff. Un menu qui sublime des produits d’exception. La carte des vins est de la même veine, bien fournie en vins de Bourgogne. La jolie vue sur les vertes collines de Lasne, complète admirablement le tableau dans ce restaurant contemporain, mélange de design et d’authenticité », commente le célèbre guide rouge.
BIB Gourmand
Le BIB Gourmand récompense les établissements qui représentent l'excellence à des prix accessibles. La Wallonie compte deux nouveaux venus dans cette catégorie. Il s’agit de Basta ! à Wanze et Restaurant Coquo à Bierwat.
Le palmarès complet
Il y a celles et ceux qui gagnent une étoile et puis il y a les chefs et les cheffes qui conservent leurs étoiles.
La Wallonie compte 4 restaurants avec deux étoiles : L’Eau Vive à Arbre, D’Eugénie à Emilie à Baudour, L’air du temps à Liernu et La Table de Maxime à Our.
34 restaurants en Wallonie disposent d’une étoile. Outre le nouvel étoilé, les autres restaurants avec une étoile sont : La Grappe d’Or à Arlon, Quai n°4 à Ath, Chai Gourmand à Beuzet, Les Gourmands à Blaregnies, Pré de chez vous à Bouge, Maison Marit à Braine-l’Alleud, Philippe Meyers à Braine-l’Alleud, Bistro Racine à Braine-le-Château, Un Max de Goût à Comblain-au-Pont, Le Beau Rivage by Curtis à Dave, Le Grand Verre à Durbuy, La Grande d’Hamois à Emptinne, Le Vieux Château à Flobecq, Le Roannay à Francorchamps, La Table de Manon à Grandhan, Aux petits oignons à Jodoigne, Héliport Brasserie à Liège, Toma ! à Liège, Bistrot Blaise à Marche-en-Famenne, Arabelle Meirlaen à Marchin, Les Pieds dans le Plat à Marenne, La Roseraie à Modave, Attablez-vous à Namur, Le Gastronome à Paliseul, L’Impératif d’Eole à Quévy-le-Grand, Vicomté à Roucourt, Philippe Fauchet à Saint-Georges-sur-Meuse, Quadras à Sankt-Vith, Zur Post à Sankt-Vith, Au Gré du Vent à Seneffe, Le Coq aux Champs à Soheit-Tinlot, l’Essentiel à Temploux, Arden à Villers-sur-Lesse et Le Cor de Chasse à Wéris.
Isabelle Anneet (AWEX)
